饲料中的劣质原料常含有霉菌毒素，如果不加以强化管理或无害化处理，将对产蛋鸡产生较大危害，从而影响蛋鸡养殖效益。霉菌毒素对蛋鸡的影响集中表现在：卵巢和输卵管萎缩，产蛋量下降，产畸形蛋，采食量减少，生产性能下降，饲料报酬降低，种蛋的孵化率降低等。不同霉菌毒素对蛋鸡造成的危害有所区别，对蛋鸡影响及毒害作用较大的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端孢霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素和麦角毒素等。
1黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生。它与细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统。蛋鸡临床表现为食欲不振，产蛋率下降，死亡率提高。剖检可见肝肾肿大、苍白，皮下出血，心包积水，胆囊扩张，卡他性肠炎；镜检可见肝脏脂肪变性、胆管增生。
2赭曲霉毒素
赭曲霉毒素是由赭曲霉和纯绿青霉产生的一种肾毒素，是对家禽毒性较强的霉菌毒素。赭曲霉毒素中毒可以引起原发性肾病，也可影响肝脏、免疫器官和造血功能。剖检可见肝脏、胰脏和肾脏苍白，肾脏肿胀，输尿管有白色尿酸盐沉积。被赭曲霉毒素污染的饲料适口性差，蛋鸡会因厌食而体重下降，产蛋量和品质下降，还可造成种蛋畸形胚增加。
3单端孢霉毒素
包括镰刀菌属在内的多属霉菌均可产生各种单端孢霉毒素，蛋鸡采食被该类毒素污染的饲料后几天时间内，产蛋量迅速下降，蛋壳变薄，病鸡口腔黏膜溃烂形成黄色结痂，剖检可见肝呈棕黄色、易碎，肾脏肿胀，输卵管内尿酸盐沉积，嗉囊有局部溃疡，肌胃壁增厚。
4玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮主要由禾谷镰刀菌产生，粉红镰刀菌、三线镰刀菌等多种镰刀菌也能产生这种毒素。蛋鸡中毒的临床表现为鸡冠肿大、卵巢萎缩和产蛋率下降，有的出现腹水。
5伏马毒素
由串珠镰刀菌分泌。蛋鸡的中毒症状表现为拉稀，排黑色黏性粪便，采食量减少，体重减轻，肢体残废，死亡率提高。伏马毒素对巨噬细胞和淋巴细胞有毒性作用，可降低免疫细胞的杀菌活性。
6麦角毒素
由麦角毒素引起的蛋鸡中毒以血管、神经和内分泌紊乱为特征，产蛋鸡麦角毒素中毒表现为采食量减少，产蛋率下降，排稀粪等。一般劣质豆粕或发生霉变的玉米常含有这种毒素。
7结语
饲料由于发霉而产生的霉菌毒素除对畜禽本身造成较大危害外，通过食物链作用还会影响人体健康。霉菌毒素是霉菌的代谢产物，属芳香类化合物，较为稳定。如何有效利用己受霉菌污染的饲料而又不使畜禽受到危害，如何治疗畜禽的各种霉菌毒素中毒，是一个值得研究的课题。